外食チェーンの食塩相当量 横断調査

データベース収録11,193品のうち、次の3段階で8,234品に絞って集計しました。除外件数を明示するのは、母数の取り方で結論が変わる集計だからです。

1. 市販食品メーカーの商品を748品除外しました。調味料そのものや業務用サイズが混ざると、「外食の1食分」という前提が成り立たなくなるためです。

2. チェーンが食塩相当量を公開していない商品を1,287品除外しました。一部チェーンはカロリーのみを公開しており、元データ上は0gとして格納されています。これを0gのまま数えると、塩分が少ない側が実態より多く見えます。

3. 食塩相当量が0gの商品を924品除外しました。水やお茶などが該当します。

チェーン別は20品以上、カテゴリ別は30品以上のものだけを表に載せています。カテゴリ別に個別メニュー名は載せていません。カテゴリ判定は各チェーンのメニュー区分からの自動分類なので、平均や分布は保てても、1件を名指しする用途には精度が足りないためです。

厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、18歳以上の食塩相当量の目標量を男性7.5g/日未満、女性6.5g/日未満としています。世界保健機関（WHO）は成人5g/日未満を推奨しています。

いずれも1日あたりの数値です。本ページで「1食で◯g以上」と示している割合は、1食分の公表値をこの1日の目標量と比べたものです。

この調査が測っているのは、各チェーンが公式に公開している「1食（1品）あたりの食塩相当量」です。実際に摂取する量は、注文の組み合わせ・サイズ・スープを飲み切るかどうかで大きく変わります。麺類の数値は通常スープを含むため、スープを残せば実際の摂取量は表示より少なくなります。

食塩相当量を公開していないチェーンは集計に含まれていません。含まれていないことは、そのチェーンの塩分が多い／少ないことを意味しません。

「1食で1日の目標量を超える」は、公表値と目標量を比べた事実の記述です。1食で超えたことが直ちに健康上の問題を生むという意味ではなく、食塩相当量の必要量は個人の状態によって異なります。治療や食事制限の判断は、医師・管理栄養士にご相談ください。