外食チェーンのたんぱく質 横断調査

データベースに収録した30,294品のうち、次の段階で8,011品に絞って集計しました。除外件数を明示するのは、母数の取り方で平均が大きく変わる集計だからです。

1. 市販食品メーカーの商品を10,930品除外しました。残る外食チェーン・コンビニの商品は19,364品です。

2. 飲料・酒類を3,663品除外しました。ラテやワインのカロリーは、食事の比較対象にならないためです。

3. トッピング・ソース・調味料単体、飲料や調味料の区分に入る商品を1,994品除外しました。単品で食べるメニューではないためです。

4. 複数人前・パーティ用・持ち帰りの大容量品・重量あたり表示の商品を525品除外しました。「2〜3人前」「8ピース」「1.5kg」「100gあたり」など、1人1食分でない表示のものです。

5. 販売地域や持ち帰り表記だけが違う同じ商品を523品まとめました。

6. 30kcal未満の商品を307品除外しました。薬味・調味料・ブラックコーヒーなどが該当します。

7. 公表されているたんぱく質・脂質・炭水化物から計算したカロリーが、表示カロリーと30%以上食い違う商品を15品除外しました。酒類の取りこぼしや、転記の誤りの可能性があるためです。

8. ここまでの12,337品から、チェーンがたんぱく質を公開していない商品を4,326品除外し、8,011品を集計しました。一部チェーンはカロリーのみを公開しており、元データ上は0gとして格納されています。これを0gのまま数えると、たんぱく質が少ない側が実態より多く見えます。

「100kcalあたりのたんぱく質」は、商品ごとに「たんぱく質÷カロリー×100」を計算し、その中央値を示しています。量の多いメニューを持つグループが有利にならない、カロリーの割にたんぱく質が摂れるかの指標です。

料理別は30品以上・3チェーン以上ある料理、チェーン別は20品以上のチェーンだけを載せています。料理別・区分別の表には個別のメニュー名を載せていません。自動分類なので、1件を名指しする用途には精度が足りないためです。

厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、18〜64歳のたんぱく質の推奨量を男性65g/日、女性50g/日としています。推奨量は、その年齢・性別のほとんどの人が必要量を満たすと推定される1日あたりの量です。

いずれも1日あたりの数値です。本ページの「1品で20g以上」「女性の1日推奨量比」は、1食分の公表値をこの1日の推奨量と比べたものです。

この調査が測っているのは、各チェーンが公式に公開している「1品あたりのたんぱく質」です。実際に摂る量は、サイズやセットの組み合わせ、食べ残しで変わります。

たんぱく質を公開していないチェーン（一部のファミリーレストラン・回転寿司など）は集計に含まれていません。含まれていないことは、そのチェーンのたんぱく質が多い／少ないことを意味しません。

1品の単位はチェーンごとに違います。ピザの多くは1切れ、寿司は1皿・1貫あたりの値です。「100kcalあたり」は単位の違いに左右されにくい指標ですが、1品あたりの量は単位の影響を受けます。

チェーン別の差は、主に扱っているメニューの種類（ステーキ・定食中心か、カフェのフードやスイーツ中心か）の差です。

たんぱく質は多ければよいというものではなく、必要な量は年齢・体格・活動量・健康状態によって異なります。腎臓の病気などで食事の制限がある方は、医師・管理栄養士の指示に従ってください。